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Amanita caesarea,
cuya seta es conocida comunmente como oronja, amanita de los cesares o yema de huevo, es un hongo del orden Agaricales. Su cuerpo fructifero se desarrolla entre el verano y el otono. Se localiza sobre todo en las regiones calidas zonas meridionales de Europa. Muestra preferencia por los terrenos siliceos y bosques aclarados, encontrandosele principalmente bajo alcornoques, encinas, robles, castanos y, ocasionalmente, coniferas.
Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse incluso cruda.
La seta de Amanita caesarea tiene un sombrero de entre 8 y 20 cm de diametro, de color anaranjado, naranja vivo o naranja muy fuerte, con cuticula lisa y separable. En ejemplares jovenes, el sombrero es hemisferico y se va aplanando conforme se desarrolla el esporocarpo. Las laminas son de color amarillo dorado
el pie del mismo color, cilindrico, provisto en su tercio superior de un anillo amarillo, y suele medir entre 8 y 15 cm de alto y de 2 a 3 cm de diametro. La volva es grande, blanca y membranosa. Cuando comienza a crecer tiene la apariencia del interior de un huevo de gallina, asemejando la volva a la clara blanca o blancuzca y el pileo emergente del hongo a la la yema amarilla.
Es importante distinguirla de la "falsa oronja" (Amanita muscaria),de sombrero rojizo o escarlata, ligeramente concavo, casi hemisferico en ejemplares jovenes y mas aplanado en ejemplares maduros, la cual es toxica y posee propiedades psicoactivas.
salteado de yemas de huevo u oronjas
Ingredientes
(cuatro personas)
600 g de oronjas (pueden ser congeladas)
aceite de oliva virgen extra
cebollino picado
ajo
un poco de sal
elaboracion
Si las setas son frescas, limpiarlas con un pano humedo.
Si estan muy sucias, se pueden limpiar bajo el grifo sin presion: un chorrito fino de agua fria.
Trocear las setas mas grandes. Si son pequenas, dejarlas enteras o partirlas por la mitad a lo largo.
Calentar una sarten amplia con cuatro cucharadas de aceite, y el ajo
Anadir las setas troceadas y saltear a fuego vivo un par de minutos.
Pasar a la fuente de servicio.
Sazonar con la sal, espolvorear con el cebollino picado y servir enseguida.
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